Scheda informativa sull’olio extravergine d’oliva
L’habitat dell’olivo: clima temperato, alternanza caldo freddo, terreno permeabile e drenato non umido, alta collina (oltre 750 metri sul livello di mare).
La raccolta: le olive vanno raccolte al momento dell’invaiatura, la raccolta va eseguita a mano, le olive raccolta vanno messe a dimorain ambienti asciutti e possibilmente in ambienti ad una temperatura intorno ai 12° C.
Frangere le olive: la macina va eseguita a freddo ed al massimo dopo tre giorni dalla raccolta, la resa non deve superare il 22%.
Olio dal gusto perfetto: colore giallo caldo con sfumature verdi, fruttato all’olfatto ed al gusto.
Conservazione: contenitori scuri e colmi, ambienti lontani dalla vibrazioni e tremori ad una temperatura di circa 12 – 18 gradi.
Se a tutto questo aggiungiamo che si tratti di un olio da culture biologiche otteniamo un olio extravergine di oliva perfetto.